Akademia herbat Ronnefeldt
Obierz kurs na herbatę...
Obok wody, herbata jest najczęściej spożywanym napojem na świecie, ale to nie jedyna rzecz, która sprawia, że herbata jest tak ważna. Jej pochodzenie, sposób, w jaki jest produkowana, jej szerokie spektrum smaków i działanie jakie może mieć, kiedy ją pijemy sprawia, że herbata staje się szczególnie interesującym, luksusowym napojem.
Z tego przewodnika dowiecie się o różnych aspektach herbaty oraz jak przygotować i doskonale ją podawać.
Skąd pochodzi herbata?
Herbata pochodzi oryginalnie z Chin. Według legendy herbata i jej zdrowe atrybuty zostały odkryte ponad 5000 lat temu. Legenda głosi, iż wszystko zaczęło się od przypadkowego wypicia naparu przez chińskiego cesarza Shen Nung. Siedział on pod krzewem herbacianym i kiedy chciał się napić gorącej wody, którą miał w czarce, nagle do tej czarki wpadło kilka listków herbaty. Cesarz spróbował nowego naparu, zachwycił się jego miłym delikatnym aromatem oraz smakiem i tak herbata przetrwała do dzisiejszych czasów stając się obecnie jeszcze bardziej modnym i cenionym napojem niż kiedykolwiek wcześniej.
Obecnie herbata jest uprawiana na wielką skalę szczególnie w Indiach, na Sri Lance, w Chinach, na Tajwanie, w Indonezji, Japonii i wschodniej Afryce. Każda herbata ma swój smak i swoje własne cechy szczególne, ponieważ podobnie jak w przypadku wina: klimat, gleba, wysokość, położenie plantacji, czas zbiorów, metoda jaką jest produkowana mają duży wpływ na jakość i smak herbaty.
Najważniejsze rejony uprawy herbat Ronnefeldt:
Indie
Herbata Darjeeling: Herbata rośnie tutaj na południowych zboczach Himalajów na wysokości do 2200m.n.p.m Czyste górskie powietrze i mocne nasłonecznienie sprawiają, że herbata jest delikatna ale bardzo aromatyczna. Wszystkie jej zbiory są wartościowe zarówno wiosenne (first flush), letnie (second flush) jak i jesienne (autumnals).
Smak: delikatny, łagodny, cierpkawy, kwiatowy, czasami lekko orzechowy, można wyczuć owoce np. brzoskwinie, morele, kolor naparu w filiżance: złoto-żółto-brązowy.
Herbata Assam: z około 660 ogrodami herbacianymi stanowi największy obszar uprawy herbaty, znajduje się w północno-wschodnich Indiach. Herbata rośnie na wysokości od 300 do 800m.n.p.m. na obu brzegach rzeki Brahmaputry wykorzystując jej żyzną glebę i wilgotny, tropikalny klimat.
Smak: mocny, pikantny słodowy. Kolor naparu w filiżance: złoto-brązowy.
Chiny
Chiny są największym producentem zielonych i częściowo sfermentowanych herbat, jak również kilku czarnych. Najlepsze herbaty rosną na wysokości 1000-1500m.n.p.m. Wieloletnie doświadczenie (5000lat) chińskiej tradycji produkcji herbat stworzyło różne kreacje herbaciane np. Gunpoweder czy herbaciane kwiaty. Najbardziej znane regiony upraw to: Szechwan, Yunnan, Fujian, Anhui, a także Zhejiang.
Smak: wiele różnorodnych smaków, począwszy od świeżych, pachnących po silne i długotrwałe. Kolor naparu w filiżance: jasny, żółto-zielony.
Japonia
Tradycyjnie Japonia produkuje głównie zielone herbaty. Najważniejsze obszary upraw znajdują się w okolicach Fujiyamy, choć istnieją również inne duże ogrody herbaciane w rejonie Kyoto. Ronnefeldt kupuje swoje wyjątkowe zielone herbaty głównie z Chin, gdzie także produkuje się je japońskim sposobem.
Smak: świeży, lekko cierpki i odrobinę trawiasty. Kolor naparu w filiżance: brylantowa zieleń.
Sri Lanka - Cejlon
To miejsce, z którego pochodzi słynna herbata cejlońska. Uprawiana na wysokości 500-2000m.n.p.m., czasy zbiorów herbaty są regulowane przez deszcze monsunowe: we wschodnim rejonie wyspy UVA od lipca - do września, w zachodnim Dimbula od stycznia - do marca, a przez cały rok w centrum wyspy.
Smak: średnio mocny, cytrusowy, metaliczny. Kolor naparu w filiżance: złoto-czerwony.
Tajwan
Plantacje herbaty znajdują się na północy. Jest to ojczyzna słynnych herbat Oolong (Ulung) czyli półfermentowanych, które są przetwarzane w następujący sposób: głównie liść jest tylko sfermentowany na brzegach, podczas gdy w środkowej części pozostaje zielony.
Smak: łagodny, aromatyczny, owocowy. Napar wykazuje bursztynowy kolor w filiżance.
Południowa Afryka - RPA
Rooibos jest krzewem podobnym do miotły, pochodzi tylko i wyłącznie z Afryki Południowej. Nie zawiera kofeiny a taniny tylko 1% ale jest za to bogaty w niezbędne minerały takie jak żelazo, fluor, potas, wapno i magnez.
Smak: trochę jak czarna herbata, lekko "ziemisty", dobrze zbalansowany i pełny. Kolor naparu: brązowo-złoto-czerwonawy.
Krótka prezentacja botaniczna krzewu herbacianego.
Herbata pochodzi z krzewu herbacianego: Camellia Sinensis. Roślina ta ma dwa podgatunki: Thea Sinensis rośnie jako krzew o małych liściach i jest głównie uprawiana w Darjeeling, Chinach i Japonii.
Drugi podgatunek nazywa się Thea Assamica, która rośnie jako małe drzewo o dużych liściach i jest przeważnie uprawiana w Sri Lance i w Indiach w rejonie Assam.
Gdziekolwiek herbata jest uprawiana, zwykle rośnie w czystym, górskim powietrzu, w pięknych ogrodach herbacianych np. w Sri Lance. Te ogrody są bardzo dobrze utrzymane a herbata jest zbierana starannie. Oznacza to, że jest zrywana dla firmy Ronnefeldt ręcznie według złotej zasady, którą stosuje się na całym świecie: dwa listki i jeden pączek.
Jak produkuje się herbatę czarną?
Natychmiast po zbiorach świeże, zielone liście rozpoczynają swoją podróż poprzez pięć etapów ortodoksyjnej produkcji herbaty: więdnięcie, zwijanie, fermentacja, suszenie i sortowanie.
Dlaczego Ronnefeldt wybiera herbaty produkowane metodą ortodoksyjną?
Herbaty premium mogą być wyprodukowane wyłącznie poprzez ortodoksyjną metodę tradycyjną, gdyż szczególnie delikatny ręczny kunszt ortodoksyjnej metody zwiększa aromat herbaty. W przeciwieństwie to tego, istnieją również w pełni zautomatyzowane metody przetwarzania, takie jak proces CTC, w którym liście poddane są potężnym siłom mechanicznym.
Porównaj metody produkcji herbat.
Metoda CTC:
- zautomatyzowana masowa produkcja: miażdżenie, rozrywanie, rolowanie;
- prosty, ubogi smak, słaby aromat, brak dużych kawałków listków pozostałych po produkcji;
- czas produkcji 8-12 godzin.
Metoda ortodoksyjna:
- najlepszej jakości herbaty powstają tylko tą metodą;
- Ronnefeldt kupuje herbaty produkowane tylko tą metodą;
- czas produkcji 20-24 godziny.
5 etapów ortodoksyjnej metody produkcji herbat:
1. Więdnięcie
Herbata jest rozkładana w dużych korytach i od spodu ogrzewana ciepłym powietrzem przez około 12-18 godzin. Liście herbaty tracą do 60% wilgotności i znaczną ilość swojej objętości.
2. Zwijanie
W zwijającej listki maszynie obrotowej dyski otwierają ściany komórkowe w liściach herbaty nie niszcząc ich. To uwalnia sok komórkowy, który łączy się z tlenem z powietrza i zaczyna się proces fermentacji (utleniania).
3. Fermentacja
Zwijanie rozpoczyna fermentację - proces utleniania, który trwa około 2-3 godzin. Sok komórkowy utlenia się, liście nabierają miedzianej czerwieni i herbata nabiera swojego charakteru. Jakość herbaty zależy od umiejętności "Mistrza fermentacji", gdyż to on decyduje jak długo trwa proces fermentacji. Proces ten określa smak herbaty: krótszy proces oznacza świeższy smak i jaśniejszy kolor naparu herbaty w filiżance. Dłuższa fermentacja wytwarza mocniejsze i ciemniejsze herbaty.
4. Suszenie
Wilgotność ekstrahuje z herbaty w temperaturze 90 stopni Celsjusza, w suszarce wielopoziomowej, utleniony wcześniej sok komórkowy osusza się na listkach. Herbata ciemnieje i jej kolor staje się zbliżony do czarnego. Proces ten trwa około 20 minut i jest dokładnie kontrolowany aby upewnić się, że nie pojawi się w herbacie spalony smak. Wilgotność końcowa herbaty to 3%.
5. Sortowanie
W tym ostatnim etapie, herbata sortowana jest według czterech różnych wielkości listków korzystając z przesiewaczy wibracyjnych. Ten proces przesiewania produkuje wysokiej jakości herbaty liściaste (whole leaf tea), herbaty drobnoliściaste (broken), rozdrobnione (fannings) i pył herbaciany (tea dust), którego Ronnefeldt nie stosuje, gdyż nie spełnia on wysokich norm jakościowych.
Selekcja liści herbacianych - rozszyfrowanie opisów kodowych
W toku historii herbaty, angielskie terminy i kombinacje liter opisujących różne gatunki herbaty stały się standardem:
Fine: delikatny, drobny, doskonała jakość
Tippy: (Tips) jasne pączki liści. Zawierają mniej soku komórkowego i nie stają się tak ciemne podczas fermentacji.
Golden: opis ten wskazuje złoto-brązowe herbaty (kolor naparu) i jest używany tylko do herbat z Indii.
Flowery: (kwiatowy) termin ten opisuje zapach i aromat herbaty.
Orange: to oznaczenie specjalnej jakości. Może być to też nawiązanie do holenderskiego Royal House of Orange i oznaczenia koloru Królewskiego, albo po prostu znakomity.
Pekoe: to chińskie słowo (biały puch), odnosi się do drobnych, cienkich włosków znajdujących się na młodych, delikatnych listkach herbacianych. W tej kombinacji oba terminy Orange i Pekoe są używane do opisu gatunku herbaty.
Broken: złamane, połamane a związku z tym, małe listki (fragmenty) herbaty. Jeśli tej litery nie ma w opisie to jest to zwykle herbata pełnoliściasta.
Fannings: są to małe kawałki liści, pozostałe po przesiewaniu, sortowaniu. Są one idealne do najlepszej jakości herbat w torebkach (saszetkach) z przeznaczeniem do jednej filiżanki. Fannings to nie jest pył herbaciany.
Dust: jest to najniższy stopień gradacji (pył) osiągnięty po końcowym sortowaniu. Ronnefeldt nie kupuje pyłu.
FTGFOP
Fine, Tippy, Golden, Flowery, Orange, Pekoe.
Opis ten wskazuje na starannie wyselekcjonowaną herbatę z dużą ilością jasnych lub złoto-brązowych pączków, bogaty aromat kwiatowy na bazie delikatnych listków herbaty najwyższej jakości.
W jaki sposób zielona herbata staje się zieloną?
Zielona herbata jest oryginalną herbatą, która zdominowała kulturę herbaty w Chinach i Japonii od tysięcy lat, a także dziś. Jak w przypadku czarnej herbaty zaczyna swoją drogę do filiżanki od liści krzewu herbacianego. Ale w jaki sposób pomimo obróbki pozostaje zieloną?
Zatrzymując proces fermentacji. Oba kraje zarówno Chiny jak i Japonia opracowały własne sposoby.
Chińska metoda produkcji herbaty:
W Chinach świeżo zerwane listki herbaty są podgrzewane przez 30 sekund w bardzo gorących patelniach typu wok. Ten proces powstrzymuje enzymy, które aktywują proces fermentacji.
Herbata pozostaje zielona. Jej smak jest delikatnie cierpki i aromatyczny, kolor mieni się barwą jasnozółtą.
Japońska metoda produkcji herbaty:
W Japonii, zielone listki herbaty poddawane są działaniu gorącej pary wodnej (ew. mlecznej tak jak przy produkcji Milky Oolong) w wielkich bębnach z parą. Ten proces jest podobny do blanszowania i również w ciągu 2 minut powstrzymuje enzymy odpowiedzialne za aktywację procesu fermentacji. Po tym procesie listki także pozostają zielone. Herbata ma świeży, średnio cierpki i lekko trawiasty posmak. Jej kolor w filiżance jest lśniący, brylantowo zielony.
W dzisiejszych czasach herbaty zielone produkowane metodą japońską można spotkać także w Chinach np. zielona herbata Ronnefeldt Morgentau, Sencha zbiór letni produkowana metodą japońską.
Początkowo zarezerwowane tylko dla cesarza:
Biała herbata:
Tak jak zielona, biała herbata pochodzi z krzewu herbacianego Camellia Sinensis i nie jest sfermentowana. Po tym jak listki są zerwane, więdną na słońcu przez 72 godziny. Po procesie więdnięcia herbata jest suszona i następnie pakowana. Jej charakterystyczny smak jest delikatny, kwiatowy i przyjemny.
Jej kolor w filiżance to mieniący się jasno-żółty.
Herbata Oolong (Ulung): pół-fermentowana herbata
Niezwykłą sprawą dotyczącą herbaty Oolong jest fakt, iż liście więdną w sposób naturalny na słońcu oraz, że herbata jest zwijana w specjalnych bambusowych bębnach. Proces zwijania w bambusowych bębnach powoduje, że listki fermentują tylko na brzegach. Bębny wyposażone są w specjalne łopatki, które "obijają" jedynie brzegi listków i jedynie na tych brzegach zachodzi potem proces fermentacji. Stąd bierze się nazwa herbaty Oolong czyli pół-fermentowana. Czym dłużej będziemy kręcić bębnem tym listki będą bardziej "obite" czyli proces fermentacji zajdzie na większej powierzchni listków i tym samym herbata będzie sfermentowana w większym stopniu, mówimy wtedy o tzw. Black processed Oolong czyli bardziej sfermentowanej (ciemniejszej w naparze) herbacie Oolong.
Czym krócej będziemy obracać bębnem tym mniej sfermentowanych listków otrzymamy i wtedy mamy do czynienia z herbatą Oolong typu Green processed Oolong.
Herbaty typu Black processed Oolong mają orzechowy, owocowy posmak przypominający trochę świeże pieczywo a kolor w filiżance jest mieniący się jasno-brązowy. Charakterystyka herbaty typu Green processed Oolong to smak owocowy, kwiatowy czasami kremowy oraz mieniący zółty kolor naparu w filiżance.
Jakie efekty może powodować picie czarnej lub zielonej herbaty?
Następujące działania są oparte na popularnej wiedzy o korzystnych cechach herbaty przekazywane przez wiele pokoleń. Jednak, jako producent nie wolno nam dokonywać żadnych obietnic dotyczących herbaty oraz wpływu jaki może mieć na zdrowie.
Powszechnie wiadomo, że herbata:
- poprawia samopoczucie;
- poprawia koncentrację;
- dostarcza więcej krwi do mózgu;
- przyspiesza rozpad alkoholu, leków i tłuszczów;
- poprawia metabolizm;
- wzmacnia zęby.
Jakie są składniki czarnej i zielonej herbaty?
Herbata czarna i zielona mają praktycznie identyczne składniki, ale mogą mieć inny efekt dla różnych osób.
Tanina: (3-4 razy więcej niż kofeina): uspokaja żołądek i układ trawienny
Kofeina (teina): stymuluje
Witamina A: poprawia wzrok
Witamina B1: wzmacnia komórki nerwowe i mięśnie
Witamina B2: poprawia metabolizm
Witamina C: na infekcje, alergie, podwyższony poziom cholesterolu, zmniejsza stres.
Witamina D: w połączeniu z wapniem dla kości i zębów
Żelazo: zapobiega anemii
Fluor: zapobiega próchnicy
Mangan: obniża poziom cukru
Katechiny: antyoksydant
Flawonoidy: neutralizują wolne rodniki powstałe w organizmie, które mogą prowadzić do stwardnienia tętnic
Galusan Epigalokatechiny: działa jak antybiotyk, wzmacnia układ sercowo-naczyniowy.
Jaki czas zaparzania dla których herbat?
Lista różnych składników herbaty pokazuje liczne skutki zarówno dla zielonej jak i czarnej odmiany herbaty.
Różne efekty działania herbaty zależą od czasu zaparzania i ilości herbaty.
Czas zaparzania czarnej herbaty:
1-3 minuty efekt pobudzający (uwalnia się teina)
4-5 minut efekt relaksujący (działanie teiny/kofeiny "przysłania" tanina)
Woda: tzw. "biały wrzątek" 95-97 stopni Celsjusza
Czarna herbata i jej różne działanie:
Możesz zmieniać efekty działania herbaty przez zmianę czasu zaparzania. Ogólna zasada jest taka: jeśli czarna herbata jest parzona do 3 minut lub mniej, może mieć stymulujący wpływ, ponieważ do naparu zostaje uwolniona kofeina. Jeśli herbatę parzymy dłużej niż 3 minuty do 5 minut może mieć kojący wpływ na żołądek i układ trawienny. To dlatego, że kojąca tanina, której jest 3 do 4 razy więcej w naparze, łączy się z stymulującym efektem kofeiny po 3 minutach, przesłaniając nieco działanie kofeiny.
Doskonały czas parzenia herbaty: nawet najbardziej zrelaksowani miłośnicy picia herbaty powinni patrzeć na zegarek. Dla delikatnych herbat zielonych i czarnych, czas zaparzania, jest kluczem do doskonałego smaku. Więc kiedy serwujemy herbatę Ronnefeldt jest to przydatne i ważne zarówno dla Ciebie jak i Twoich gości.
Czas zaparzania herbaty zielonej:
1-2 minuty (teina/kofeina) - efekt pobudzający
2-3 minuty (tanina) - efekt relaksujący
Herbata zielona i jej różne działanie:
Zielona herbata może mieć stymulujący wpływ po zaparzaniu przez 1-2 minuty i kojący na żołądek i układ trawienny po zaparzaniu więcej niż 2 minuty. Woda do zielonej herbaty: należy odczekać do ochłodzenia do około 80 stopni Celsjusza.
Wskazówka: aby przyspieszyć proces, wlej wrzącą wodę do czajnika a następnie wlej tę wodę na liście herbaty w drugim imbryku.
Zasady parzenia naparów ziołowych i owocowych:
Po pierwsze (herbatki) napary ziołowe i owocowe, nie są herbatą według definicji prawnej, dlatego są klasyfikowane jako napary. Dają jednak także satysfakcję z picia, są odświeżające i dające zdrowie. Ronnefeldt produkuje je wyłącznie z naturalnych składników.
Ronnefeldt stworzył szereg naparów wellness i fitness (ponad 80 mieszanek) z płatkami, kawałkami korzeni, łodyg, liści i owoców zarówno rodzimych jak i egzotycznych takimi jak Rooibos z południowej Afryki, Lapacho z Argentyny, Marakuja lub mięta z Maroka, Ronnefeldt gwarantuje najlepszą jakość.
Wszystko, co musisz zrobić to zachować reguły czasów parzenia wskazanych konkretnie dla każdego naparu na opakowaniu. Minimalny czas parzenia dla naparów ziołowych i owocowych to 5 minut. Napary owocowe można i warto zaparzać nawet 8-10 minut.
Dowiedz się więcej:
Przeczytaj też:
Sprawdź nasze zielone herbaty:
Zielona herbata sklep internetowy
Sprawdź nasze czarne herbaty:
Czarna herbata sklep internetowy
Sprawdź nasze napary owocowe
Herbata owocowa sklep internetowy
Sprawdź nasze napary ziołowe
Herbata ziołowa sklep internetowy
Sprawdź nasze herbaty BIO
Newsletter